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大部分的植物色素都很容易分解、消失，只有一些能耐久不被氧化的，才能做为染料。在古老的年代里，植物染料一直扮演着很重要的角色，从衣服、食品到工具、艺品，甚至是人的装置上，都少不了植物染料的参与。动物染料动物染料有虫(紫)胶、胭脂红虫等。矿物染料矿物染料是各种无机金属盐和金属氧化物，主要有棕红色、淡绿色、黄色、白色，经过粉碎混拼后可得20多个色谱。



北魏农学家贾思勰在著作《齐民要术》中有详细记载，先是“刈蓝倒竖于坑中，下水 [1]  ”，然后用木、石压住，使蓝草全部浸在水里，浸的时间是“热时一宿，冷时两宿 [1]  ”。将浸液过滤，按百分之一点五的比例加石灰水用木棍急速搅动，等沉淀以后“澄清泻去水”，“候如强粥”，则“蓝靛成矣”。用于染色时，只需在靛泥中加入石灰水，配成染液并使发酵，把靛蓝还原成靛白。靛白能溶解于碱性溶液中，从而使织物上色，经空气氧化，织物便可取得鲜明的蓝色。这种制靛蓝及染色工艺技术，已与现代合成靛蓝的染色机理几乎完全一致。



在实际生产中，一般先将色酚吸附在纤维上，然后用色基偶合显色，偶合显色常在冰浴中进行，所以称为冰染染料，也叫不溶性偶氮染料。冰染染料分子中不含水溶性基团，能牢固地固着在纤维上，具有优良的耐洗牢度，而且颜色鲜艳，色谱齐全，耐晒和耐洗牢度好，染色手续简便，价格低廉，但它耐磨擦牢度较低。由于冰染染料的上述特点，使它在印染工业的各个部门都有广泛的应用，尤其是在棉布的染色和印花上占有相当重要的地位



据考证，中国的植物染料染色工艺体系发展于先秦时期。它的出现不仅大大改善了人们的生活，还使色彩变成了区分等级的标准，出现了五方正色、五方间色等说法。先秦古籍《考工记》中“设时之工”记录了中国古代练丝、纺绸、手绘、刺绣等工艺；贾思勰编著的《齐民要术》中也有关于种植染料植物和萃取染料加工过程，如“杀双花法”和“造靛法”所制成的染料可以长期使用；而在明末，宋应星的《天工开物》中描述了有关各种染料炼制的化学工艺以及各种染料在织物上的染色方法。可见，在古代，我们的染色技术也是非常成熟的。